【下沙和糙杀两次投粮】

茅台镇酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程经历一年的时间。

【下沙和糙杀两次投粮】

茅台镇酱香型白酒每年(即一个生产周期内)只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不在投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

【下沙和糙杀两次投粮】

茅台镇酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程经历一年的时间。

【下沙和糙杀两次投粮】

茅台镇酱香型白酒每年(即一个生产周期内)只投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不在投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

【下沙和糙杀两次投粮】

茅台镇酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,取酒七次,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程经历一年的时间。

【 酱香酒酿造工艺的显著特点】

三高:
1. 高温制曲: 高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。 
2. 高温堆积发酵:利用茅台镇自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香 白酒主要香味物质的过程,起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。 
3. 高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,酱香白酒生产工艺的蒸馏酒温度高达 40℃以上,比其他白酒高10~20℃,主要目的一是分离经发酵的有效成分;二是去除发酵过 程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
 

 三长:生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长 

1. 酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬 一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 
2.大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3~4个月, 这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用,而其大曲用量是其他白酒的4~5倍。
3.酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑,通过储存可趋利避害,使酒体更为醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现酱香白酒的价值。